يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والتوابل الشرقية الأصيلة، حيث تعتبر هذه الوصفة من الأطباق التي تحظى بشعبية خاصة في المناسبات والولائم، كما تمتاز بطعمها المميز وتنوع المكونات بها، لذا رصدنا لكن في السطور التالية طريقة تحضير هذا الطاجن الشهي بخطوات بسيطة ولذيذة.
المكونات:
نصف كيلو ورق عنب طازج أو معلب.
عدد 2 كوارع أرجل ضأن أو بقر.
2 بصلة كبيرة مفرومة.
3 فصوص ثوم مهروس.
2 طماطم متوسطة مفرومة.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ورق لورا.
ملح حسب الذوق.
كوبان من مرق اللحم.
1/4 كوب من عصير الليمون
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
نصف كوب أرز مغسول.
طريقة التحضير:
تحضير الكوارع:
في وعاء كبير، قومي بغسل الكوارع جيداً ثم ضعها في ماء مغلي مع قليل من الملح وورق اللورا، واتركيها تغلي لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية.
بعد أن تنضج الكوارع، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
تحضير ورق العنب:
إذا كنت تستخدمين ورق عنب طازج، ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يطرى، ثم صفيه من الماء.
في حال استخدام ورق العنب المعلب، قومي بغسله جيدًا للتخلص من الملح الزائد.
تحضير الحشوة:
في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي البصل المفروم وحمريه حتى يصبح لونه ذهبياً.
أضيفي الثوم المهروس والطماطم المفرومة وقلبي المزيج حتى تتسبك الطماطم.
بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
أضيفي قطع الكوارع المطهوة مسبقًا، وقومي بخلطها مع الحشوة لمدة 5 دقائق.
حشو ورق العنب:
ضعي ورقة عنب على سطح مستوٍ، وضعي عليها كمية مناسبة من الحشوة ثم قومي بلف الورقة بإحكام لتشكيل لفافة صغيرة.
كرري العملية مع باقي ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
تحضير الطاجن:
في طاجن أو صينية، رصي لفائف ورق العنب المحشوة بشكل متراص.
اسكبي مرق اللحم فوق الورق، ثم أضيفي عصير الليمون.
غطي الطاجن بورق الألومنيوم أو غطاء مناسب، ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج تمامًا.
التقديم:
قدمي طاجن ورق العنب بالكوارع ساخنًا، مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة:
تأكدي من طهي الكوارع جيدًا للحصول على طعم غني ومذاق لذيذ.
يمكن إضافة القليل من الطماطم المبشورة أو المرق للحصول على صلصة غنية.
يُفضل تقديم هذا الطاجن مع سلطة خضراء منعشة.
