970x90

زيت الزيتون مفيد أم ضار في الطهي؟.. إليك ما يقوله العلم

زيت الزيتون مفيد أم ضار في الطهي؟.. إليك ما يقوله العلم
play icon
  • facebook share
  • x share
  • whatsapp share
  • telegram share
  • plus iconfont iconminus icon
  • read mode icon

زيت الزيتون معروف بفوائده الصحية العديدة، خاصة في الحميات الغذائية مثل حمية البحر الأبيض المتوسط، لكن هناك جدل مستمر حول إمكانية استخدامه في الطهي والقلي فهل هو آمن أم أن الحرارة تفسده وتحوله إلى مادة ضارة؟، في هذا التقرير، نوضح الحقيقة بشكل علمي.

لماذا يظن البعض أن زيت الزيتون غير آمن للطهي؟

يعود هذا الاعتقاد إلى فكرة أن زيت الزيتون يحتوي على نقطة احتراق منخفضة، أي أنه يتعرض للتحلل عند درجة حرارة معينة، مما يؤدي إلى ظهور مركبات ضارة، لكن هذه الفكرة تحتاج إلى توضيح دقيق.

ما هي نقطة الاحتراق؟ وهل تؤثر على سلامة الزيت؟

نقطة الاحتراق لزيت الزيتون البكر الممتاز تتراوح بين 190 إلى 210 درجة مئوية، وهي درجة أعلى من حرارة الطبخ المعتادة التي غالبًا لا تتجاوز 180 درجة وهذا يعني أنه آمن تمامًا للطبخ والقلي الخفيف، طالما لا نُسخنه بشكل مفرط لدرجة تصاعد الدخان.

هل يحتفظ زيت الزيتون بفوائده عند الطهي؟

في الغالب يحتفظ زيت الزيتون بنسبة جيدة من مضادات الأكسدة مثل البوليفينولات، خاصة إذا تم استخدامه في الطهي على نار متوسطة، والقلي السريع، والطهي بالبخار أو بالفرن.

تتبيل الأطعمة بعد الطهي مباشرة

أما في حالة القلي العميق أو التسخين المتكرر لنفس الزيت، يُفضل استخدام زيوت مستقرة بدرجة أعلى مثل زيت الأفوكادو أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك.

ماذا يميز زيت الزيتون للطهي؟

غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وهي مفيدة للقلب.

مضاد للالتهابات ويحتوي على فيتامين E.

مذاقه مميز ويُضفي نكهة رائعة على الطعام.

مستقر نسبيًا عند التسخين مقارنة بزيوت نباتية أخرى.

كيف تستخدم زيت الزيتون بأمان في المطبخ؟

استخدمه في الطهي على نار متوسطة وليس على لهب عالٍ.

لا تعيد استخدامه بعد القلي.

خزّنه في زجاجة داكنة بعيدًا عن الحرارة والضوء.

اختر النوع البكر الممتاز للحصول على أعلى فائدة غذائية.

0

الأكثر قراءة

970x90

فيديو