في عيد الأضحى، لا يكتمل الاحتفال دون نكهة الكباب المشوي على الفحم، ذلك الطبق الذي يجمع العائلة حوله ويضفي على الأجواء مذاقًا خاصًا، لكن سرّ النجاح لا يكمن في اللحم وحده، بل في التتبيلة الدقيقة والخطوات الصحيحة من التتبيل حتى الشواء.
وسواء كنت تستخدم لحوم الضأن أو قطع الضلع، نقدم لك طريقة تحضير الكباب على الفحم بخطوات مضمونة، إلى جانب نصائح ذهبية لضمان طراوة اللحم ونكهته المميزة، تمامًا كما يُقدَّم في أفضل المطاعم.
مقادير تتبيلة الكباب على الفحم
يفضل استخدام قطع اللحم المناسبة مثل الصدر أو الكتف للحصول على نتيجة مشوية مثالية يجب أن تكون قطع اللحم متساوية الحجم لضمان نضجها في نفس الوقت من النصائح الهامة أثناء الشواء هو استخدام كمية قليلة من الفحم ووضع الأسياخ على ارتفاع من 15 إلى 20 سم من الفحم لضمان نضج مثالي.
مقادير التتبيلة:
نصف كوب من ماء البصل
بشر ثمرة طماطم صغيرة
ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة من الزعتر المفروم
ملعقة من بهارات الشوي
ملعقة من الروز ماري المفروم
طريقة تحضير التتبيلة والشواء على الفحم
إعداد التتبيلة: في وعاء عميق، اخلطي ماء البصل مع بشر الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، العسل، الزعتر، الروز ماري وبهارات الشوي. حركي المكونات جيدًا باستخدام مضرب سلك يدوي حتى تمتزج جميع المكونات.
إضافة الخل (اختياري): إذا كان لحم الكباب من أضحية كبيرة أو عجوزة، يمكنك إضافة الخل الأبيض إلى التتبيلة، حيث يساعد على تسريع عملية نضج اللحم. أما إذا كان الكباب من لحم صغير، فلا حاجة لإضافة الخل.
تتبيل اللحم: ضعي قطع اللحم في التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل. غلفي الوعاء واتركي اللحم في الثلاجة لمدة ليلة كاملة لكي يتشرب التتبيلة جيدًا.
الشواء: قبل الشواء، أخرجي الكباب من الثلاجة نصف ساعة قبل وضعه على الفحم ليأخذ درجة حرارة الغرفة سخني الفحم جيدًا وضعي الأسياخ على ارتفاع مناسب (من 15 إلى 20 سم) اشوي الكباب مع تقليبه بين الحين والآخر للحصول على نضج متساوٍ.
التقديم: بعد الانتهاء من الشواء، قدمي الكباب المشوي في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم. يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.
طريقة عمل الكباب المشوي باستخدام لحم الضلع أو الريش الضاني
يمكن تحضير الكباب المشوي باستخدام قطع لحم مثل الضلع (الريب آي) أو الريش الضاني، حيث تحتوي هذه القطع على نسبة دهنية تساعد على الحصول على طعم غني ولذيذ. يمكن أيضًا إضافة عصير البصل الأحمر لإضفاء نكهة مميزة على التتبيلة.
مقادير التتبيلة:
عصير بصل أحمر (بدون تفل(
علبة زبادي
3 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
زيت ذرة لدهن الكباب
بقدونس مفروم للتقديم
طريقة التحضير:
إعداد التتبيلة: امزجي عصير البصل مع الزبادي، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب جيدًا.
تتبيل اللحم: ضعي قطع اللحم في التتبيلة وقلبيها جيدًا لتغطيها بالكامل. غلفي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
الشواء: يمكنك شوي الكباب على شواية فحم أو في الفرن أو على الجريل، حسب المتوفر. عند الشواء على الفحم، تأكدي من ضبط الحرارة جيدًا حتى لا تحترق قطع اللحم سريعًا. يتم تقليب الكباب بين الحين والآخر لضمان نضج متساوٍ.
التقديم: بعد الشواء، قدمي الكباب في أطباق التقديم ودهنه بالقليل من الزيت ليكتسب شكلًا لامعًا مثل الكباب الذي يُقدّم في المطاعم.
