قد يبدو وضع أي طعام في الفريزر وسيلة عملية لتقليل الهدر لكن في الواقع، هناك بعض الأطعمة التي لا تتحمل التجميد جيدًا، وقد يؤدي ذلك إلى إفسادها وخسارة نكهتها أو قوامها، تجميد بعض الأطعمة الغنية بالماء أو الحساسة قد يُكلفك المال والجهد، لذا من الأفضل معرفة ما لا يجب وضعه في المجمد.
خضراوات ورقية مثل الخس
الخضراوات الطرية والغنية بالماء، مثل الخس وأنواع الورقيات الأخرى، تفقد قوامها المقرمش وتتحول إلى حالة لزجة بعد التجميد والذوبان، إلا في حالة استخدامها في الطبخ مثل الحساء أو العصائر، فمن الأفضل عدم تجميدها على الإطلاق.
الطماطم المقطعة والخيار
لا يُنصح بتجميد الخضار المخصصة للسلطات مثل الطماطم والخيار، حيث يصبح قوامها طرياً جداً بعد الذوبان. الاستثناء الوحيد هو البازلاء المجمدة، فهي تحتفظ بجودتها ويمكن استخدامها في السلطات.
البيض
سواء كان نيئًا أو مسلوقًا بقشره، فإن البيض لا يتحمل التجميد، إذ تؤدي عملية التجميد إلى تمدد محتواه الداخلي، مما يؤدي إلى تشقق القشرة أو تلف القوام. من الأفضل تحضيره طازجًا قبل تناوله، خاصة في وصفات الفطور.
الأفوكادو
عند تجميد الأفوكادو، يفقد لونه ونضارته، ويتحول إلى بني بعد الذوبان إن كنتِ بحاجة لحفظ طبق يحتوي على أفوكادو، من الأفضل إزالة الفاكهة وتزيين الطبق بشرائح طازجة قبل التقديم.
القهوة
رغم الاعتقاد الشائع بأن التجميد يحافظ على القهوة، فإن الحقيقة عكس ذلك التجميد يُفقد القهوة طعمها ورائحتها الغنية، سواء كانت مطحونة أو على شكل حبوب كاملة الأفضل حفظها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة.
الأطعمة المقلية والمغطاة بالبقسماط
بعد التجميد، تصبح الأطعمة المقلية طرية وتفقد قوامها المقرمش، لتحصلي على نتيجة شهية، يُفضل قليها أو تغطيتها بالبقسماط مباشرة قبل الطهي والتقديم.
منتجات الألبان الطرية
الحليب، الزبادي، القشدة، والأجبان الطرية تتغير تمامًا بعد التجميد إذ تنفصل مكوناتها وتصبح ذات قوام غير مقبول حتى وإن كان بالإمكان تجميد بعض الأجبان الصلبة، تبقى الثلاجة خيارًا أفضل لحفظ معظم منتجات الألبان.
الأرز والمكرونة المطبوخة
رغم سهولة الاحتفاظ ببقايا الأرز أو المكرونة في الفريزر، إلا أنها تفقد طعمها وملمسها بعد التذويب، وتصبح طرية جداً. الاستثناء هو اللازانيا المطهوة مسبقًا، التي تحتفظ بجودتها عند التجميد.
الصلصات والحساءات المصنوعة من الكاجو
رغم أن الكاجو يمنح الوصفات النباتية قوامًا كريميًا رائعًا، إلا أن التجميد يُغيّر هذا القوام، فيُصبح أكثر كثافة وأقل نعومة بعد الذوبان.
الأطعمة والمشروبات المعلبة
تجميد العلب المغلقة، سواء كانت أطعمة أو مشروبات، قد يؤدي إلى انفجارها بسبب تمدد السائل داخلها، مما يُحدث فوضى في الفريزر. من الأفضل عدم ترك أي علبة مغلقة في المُجمد.
نصائح لتجميد الأطعمة بأمان
تحققي من درجة حرارة الفريزر: يجب أن يكون شديد البرودة ليحافظ على الأطعمة. إذا كان الآيس كريم لينًا جدًا، فهذا يعني أن الفريزر ليس بارداً بما فيه الكفاية.
استخدمي حاويات مخصصة للتجميد: سواء زجاجية أو بلاستيكية خالية من مادة BPA، ويُفضل أن تكون مُحكمة الإغلاق.
اتركي فراغًا داخل العلبة: لأن الأطعمة تتمدد عند تجميدها، يجب ترك مساحة كافية داخل العبوات لتجنب تسرب أو تلف الغطاء.
