البيني، هو نوع من المعجنات أو الفطائر التي تُعدّ باتباع خطوات تختلف تمامًا عن خبز الخبز العادي يُشبه البيني الدونات إلى حد كبير.
وينتشر أصله في المغرب العربي، ويمكن تحضيره بطرق متعددة مع إمكانية حشوه بحشوات متنوعة، سواء كانت حلوة أو مالحة، وفي هذا المقال نستعرض طريقة عمل البيني.
مكونات البيني
المرحلة الأولى: كوب حليب سائل، ملعقة طعام خميرة فورية، كوب طحين.
المرحلة الثانية: كوبان ونصف طحين، نصف كوب سكر، ثلاث ملاعق كبيرة زبدة بحرارة الغرفة، بيضتان، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا، زيت غزير للقلي.
للحشوة: لتر كريمة خفق، فانيليا، شوكولاتة مذابة.
للتزيين: سكر بودرة، كاكاو بودرة.
طريقة التحضير
يُسخّن الحليب حتى يصبح فاترًا، ثم يُخلط الطحين مع الخميرة ويُضاف الحليب تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة شبه سائلة دون تكتلات.
تُغطى العجينة وتُترك لتتخمر لمدة ساعتين حتى تظهر عليها فقاعات.
في وعاء العجانة، تُخفق الزبدة مع السكر حتى يذوب السكر ويتجانس، ثم يُضاف البيض تدريجيًا مع الملح والفانيليا مع استمرار الخفق لإدخال الهواء.
يُضاف الطحين تدريجيًا ويُعجن المزيج حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
تُضاف العجينة المخمرة إلى المكونات ويُعجن الخليط لمدة خمس دقائق، مع إمكانية إضافة ربع كوب ماء إذا كانت العجينة جافة.
تُغطى العجينة وتُترك ساعة إضافية لتختمر في مكان دافئ.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بسماكة سنتيمترين، ثم تُقطع إلى دوائر متساوية وتُترك لترتاح 15 دقيقة.
يُسخّن الزيت جيدًا ويُقلى البيني حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يُرفع ويُصفى من الزيت الزائد.
لتحضير الحشوة، تُخفق كريمة الخفق مع الفانيليا حتى تتماسك، ثم تُحشى دوائر البيني بالكريمة أو الشوكولاتة.
تُزين حبات البيني بالسكر البودرة والكاكاو قبل التقديم.
