يُعد طبق دجاج ماسالا من أشهر الأطباق الهندية المميزة، حيث يتميز بلونه البرتقالي وطعمه الحار واللاذع قليلاً، إلى جانب الصوص الغني الذي يغلف قطع الدجاج، لذا رصدنا لكن في السطور التالية طريقة تحضير هذا الطبق الشهي بالإضافة إلى طريقة إعداد الأرز البسمتي المكمل له.
تحضير دجاج ماسالا
المكونات:
كيلو دجاج.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
4 فصوص ثوم مهروسة.
بصلتان كبيرتان ويجب أن يكون البصل مفروم خشناً.
حبة فلفل أخضر حلو مقطعة مكعبات صغيرة.
حبة فلفل أحمر حلو مقطعة مكعبات صغيرة.
2 قرون فلفل أخضر مفروم.
3 حبات بندورة كبيرة مقشرة ومفرومة.
ملعقة صغيرة حبوب خردل.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
عود قرفة.
2 ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع كوب حليب جوز الهند الجاف.
كوبان مرق دجاج.
كزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير:
تُرشّ قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتُقلب جيداً.
يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم تُقلى قطع الدجاج حتى تتحول إلى اللون الذهبي من جميع الجهات، ثم تُرفع وتوضع جانباً.
في نفس القدر، يُضاف الثوم والبصل والزنجبيل ويُقلب البصل حتى يذبل.
تُضاف قطع الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار وتُقلب حتى تظهر رائحة الفلفل.
تُضاف البندورة، حبوب الخردل، الكمون، الكزبرة، الكركم، القرفة، بهارات الكاري، الملح والفلفل، ويُقلب الخليط على نار عالية حتى تذبل الخضار.
يُضاف حليب جوز الهند ويُخلط جيداً حتى يذوب، ثم يُضاف مرق الدجاج ويُقلب المزيج حتى يغلي.
يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لينضج الصوص ويتكاثف.
تُعاد قطع الدجاج إلى القدر مع نصف كمية الكزبرة، ويُغطى ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتكاثف الصوص.
يُسكب دجاج ماسالا في طبق التقديم، يُرش عليه باقي الكزبرة، ويُقدم مع الأرز المطبوخ أو الخبز العربي.
طريقة تحضير الأرز البسمتي
المكونات:
كوب أرز بسمتي.
1 و 3/4 كوب ماء.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
بصلة خضراء مقطعة حلقات.
طريقة التحضير:
يُغسل الأرز عدة مرات وينقع لمدة 30 دقيقة.
يُوضع الأرز مع الماء والملح في قدر على النار.
عند الغليان، يُغطى القدر ويُخفض حرارة النار، ويُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة تقريباً.
يُرش فوق الأرز الفلفل الأسود والبصل الأخضر، ويُقدم ساخناً.
