تعد البامية من الخضروات الموسمية اللذيذة والمغذية والتي يكثر استخدامها في العديد من الأطباق الشعبية، ونظرًا لقصر موسمها يبحث الكثيرون عن الطرق الفعّالة لتخزينها بهدف الاستفادة منها طوال العام دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو طعمها المميز.
طرق تخزين البامية
تتوفر عدة طرق لتخزين البامية والحفاظ عليها لفترات أطول، وفيما يلي أبرز هذه الطرق:
أولاً: تخليل البامية
يمكن حفظ البامية عن طريق التخليل باتباع الخطوات التالية:
اختيار البامية المناسبة: يُفضل استخدام القرون الطرية والصغيرة.
التحضير:
إزالة الأقماع باستخدام السكين.
غسل البامية جيدًا لإزالة الأوساخ، ثم تصفيتها حتى تجف.
تقصير القرون الطويلة إلى حوالي 2 سم إذا لزم الأمر.
السلق:
غلي كمية من الماء، ثم إضافة البامية لمدة دقيقتين.
نقل البامية فورًا إلى ماء مثلج لوقف الطهي.
تصفيتها جيدًا من الماء.
تحضير محلول التخليل:
إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى كوب من الماء المغلي المبرد.
التعبئة:
وضع البامية في أوعية زجاجية نظيفة ومعقمة.
سكب محلول التخليل حتى يغمر البامية بارتفاع 2 سم تقريبًا.
رجّ الأوعية جيدًا لإخراج الفقاعات.
مسح الحواف، وإغلاق الأوعية بإحكام.
التخزين:
يُترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
يُفضل لصق ملصق بتاريخ التعبئة وطريقة الحفظ.
يجب التأكد من نظافة وتعقيم الأوعية المستخدمة.
ثانيًا: حفظ البامية في الثلاجة
يمكن حفظ البامية طازجة في الثلاجة من خلال اتباع الخطوات التالية:
اختيار البامية:
تُفضل القرون القصيرة (أقل من 10 سم)، الطرية، واليانعة.
يُنصح بتجنب البامية الباهتة، الذابلة، أو الطويلة جدًا.
الحفظ:
لف البامية بمنشفة ورقية.
وضعها في كيس ورقي أو كيس بلاستيكي مثقّب.
تُخزن في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام.
ثالثًا: حفظ البامية بالتجميد
يمكن حفظ البامية في الفريزر حتى 14 شهرًا باتباع الخطوات التالية:
الاختيار والتحضير:
استخدام قرون صغيرة (أقل من 10 سم) للحفاظ على شكلها.
غسلها جيدًا وإزالة الأقماع دون تقطيع الجزء العلوي بالكامل.
السلق والتبريد:
غلي 4 لترات ماء (تكفي لنصف كيلو بامية تقريبًا)
سلق البامية: 3 دقائق للقرون الصغيرة، و4 دقائق للكبيرة.
نقلها مباشرة إلى ماء مثلج لمدة 5 دقائق.
التجفيف والتعبئة:
تصفية البامية جيدًا من الماء.
تعبئتها في أكياس تفريز محكمة، مع تفريغ الهواء جيدًا.
وضع الأكياس في الفريزر.
طريقة تجميد بديلة:
بعد التبريد، توضع القرون الكاملة أو المقطعة على صينية مبطنة بورق برشمان.
تُجمد لعدة ساعات، ثم توضع في أكياس التفريز.
لتحضير البامية المقلية لاحقًا، يمكن تقطيعها، تغليفها بالطحين أو طحين الذرة، ثم تجميدها بنفس الطريقة.
رابعًا: تجفيف البامية
لمن يفضل تخزين البامية المجففة، يمكن اتباع الخطوات التالية:
غسل البامية جيدًا وتجفيفها.
إزالة الأقماع وتقطيعها شرائح رفيعة.
ترتيب الشرائح على صواني خبز مغلفة بورق الخبز بطبقة واحدة.
إدخالها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 60 درجة مئوية لمدة 8–10 ساعات.
يُفضل تشغيل مروحة الفرن لتسريع عملية التجفيف.
نصائح عند شراء وتخزين البامية
تجنب استخدام أواني الحديد أو النحاس عند طهي البامية، لأنها تغير لونها.
لا تُغسل البامية قبل تخزينها في الثلاجة؛ بل تُحفظ في الكريسبر بعد لفها بمنشفة ورقية.
لا تُخزن في كيس بلاستيكي مثقّب فقط، بل يجب لفها بنايلون تغليف أو منشفة.
يجب حفظ البامية في الفريزر بعيدًا عن اللحوم النيئة وعصارتها.
غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع البامية.
لا يُفضل استهلاك المواد المحفوظة لأكثر من سنة لتجنب فقدان القيمة الغذائية.
