تعد الكبة من أشهر وأشهى الأطباق الشرقية التي يمكن إعدادها بعدة طرق مختلفة؛ سواء بشيّها في الفرن، أو على الفحم، أو بقليها في الزيت.
وتتميز الكبة بإمكانية حفظها في الفريزر قبل الطهي لاستخدامها لاحقًا ونظرًا لأن تحضيرها يتطلب وقتًا وجهدًا، نقدم لك في السطور التالية طرقًا مختلفة لتحضير الكبة المقلية.
طريقة عمل الكبة
للحصول على طعم شهي، يجب اتباع ما يلي:
الكبة المقلية التقليدية
مكونات عجينة الكبة:
3 أكواب ونصف من البرغل الناعم.
كيلو لحم هبرة.
3 ملاعق كبيرة ماء بارد.
حبة بصل مقطعة أرباع.
نصف ليمونة (قشر فقط(.
ورقتا نعنع أخضر طازج.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
للحشوة:
بصلة مفرومة ناعم.
500 غرام لحم مفروم بدون دهن.
زيت نباتي للقلي.
ثمن ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، الزنجبيل، والملح.
4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير:
ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى جيدًا.
يخلط البرغل مع البصل، النعنع، قشر الليمون، والبهارات في الخلاط للحصول على خليط ناعم.
يضاف اللحم إلى الخليط ويُخلط مرة أخرى، ثم يُعجن يدويًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
لتحضير الحشوة: يُسخن الزيت، ثم تُضاف البصلة حتى تذبل، بعدها يُضاف اللحم والبهارات ويُقلب حتى النضج، ثم يُضاف دبس الرمان.
تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، وتُحشى بملعقة من الحشوة، وتُغلق جيدًا.
تقلى الكبة في زيت ساخن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم تُصفى من الزيت وتُقدم ساخنة.
الكبة المقلية اللبنانية
مكونات عجينة الكبة:
2 كيلو برغل ناعم.
كيلو لحم بقر مفروم.
2 حبة بطاطا مسلوقة.
2 حبة بصل.
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون غير حار.
قشر ليمونة.
4 ملاعق كبيرة ملح.
للحشوة:
1.5 كيلو لحم غنم مفروم.
4 بصلات مفرومة.
300 غرام جوز.
200 غرام صنوبر.
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
3 ملاعق صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
يُغسل البرغل جيدًا ويُنقع لـ 10 دقائق.
يُطحن البرغل مع اللحم، البصل، البطاطا، وقشر الليمون في ماكينة الكبة حتى تتكون عجينة طرية.
تُتبّل العجينة بالملح والفلفل الأحمر وتعجن جيدًا.
لتحضير الحشوة: يُقلى اللحم مع البصل ويُضاف الملح والفلفل ثم يُضاف الجوز والصنوبر ويُترك حتى ينضج.
تُشكل الكبة إلى كرات، وتُحشى، وتُقلى في زيت ساخن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
الكبة المقلية السورية
مكونات عجينة الكبة:
500 غرام برغل ناعم.
400 غرام لحم هبرة.
2 بصلة صغيرة.
ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور.
ملعقة صغيرة من: الريحان (الحبق)، المردقوش، الملح.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
كوب ماء (حسب الحاجة(.
2 ملعقة كبيرة طحين أبيض.
للحشوة:
300 غرام لحم مفروم ناعم.
3 بصلات كبيرة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة كبيرة زبدة.
100 غرام صنوبر.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير:
يُنقع البرغل مع نصف كوب ماء لـ 10 دقائق.
يُخلط البرغل مع البصل، الطحين، الملح، والبهارات في ماكينة الكبة حتى تتجانس.
يُضاف اللحم إلى الخليط ويُعجن جيدًا حتى تتماسك العجينة، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم تُترك في الثلاجة.
لتحضير الحشوة: يُذبل البصل في الزبدة وزيت الزيتون، ثم يُضاف اللحم ويُطهى، وبعدها يُضاف الصنوبر ويُترك الخليط ليبرد.
تُشكل الكبة وتُحشى وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
في الختام، تعتبر الكبة المقلية من الأطباق الشهية التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، وتحضيرها في المنزل يمنحك فرصة للتحكم في جودة المكونات وطريقة الطهي، مما يضمن لك طبقًا طازجًا وصحيًا يناسب ذوقك الخاص.
