يعتبر مخلل الزيتون من الأطباق الجانبية الشهيرة والمحبوبة في العديد من المطابخ العربية والعالمية، حيث يضفي نكهة مميزة ومذاقًا شهيًا على الوجبات.
كما يعرف الزيتون بفوائده الصحية العديدة، لذا فإن تخليله بطريقة صحيحة يساهم في حفظه لفترة طويلة مع الحفاظ على قيمته الغذائية.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر
المكونات:
زيتون أخضر
ملح
فلفل أخضر
ليمون
ماء
بيضة
برطمان حفظ
الطريقة:
غسل الزيتون جيدًا لإزالة الأتربة.
إحداث شقوق في حبات الزيتون أو دقها، ويمكن تخزينها بدون شقوق لفترة تصل إلى سنة.
نقع الزيتون في الماء مع تغيير الماء بانتظام.
تحديد كمية الملح المناسبة بوضع البيضة في الماء المملح، وزيادة الملح حتى تطفو البيضة.
غسل وتقطيع الليمون والفلفل الأخضر إلى أرباع.
وضع طبقات من الليمون والفلفل والزيتون في البرطمان بحيث تكون آخر طبقة ليمون وفلفل.
ملء البرطمان بماء الملح وإغلاقه جيدًا.
تخزين البرطمان في مكان مظلم بعيدًا عن الشمس.
يمكن تناول الزيتون بعد شهر إذا تم شقه، وإذا لم يشق يحتاج إلى عدة أشهر ليصبح جاهزًا.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
المكونات:
زيتون أسود
ملح
فلفل أحمر
زيت زيتون
برطمان حفظ
الطريقة:
غسل الزيتون جيدًا وإزالة الحبات الفاسدة.
إحداث شقوق أو دق الزيتون لتسهيل تخليله.
غلي الماء وإطفاء النار ثم وضع الزيتون فيه حتى يبرد.
تصفية الزيتون من الماء وتركه ليجف.
إضافة الملح وتقليب الزيتون يوميًا لمدة ثلاثة أيام لإزالة الطعم المر.
غلي الماء مرة أخرى ووضع الزيتون فيه للتخلص من الملح الزائد.
تصفية الزيتون ووضعه في وعاء.
تقطيع الليمون وتجهيز البرطمان.
وضع الزيتون مع الليمون والفلفل الأحمر والملح وزيت الزيتون في البرطمان.
إغلاق البرطمان جيدًا ورجه حتى تمتزج المكونات.
تخزين البرطمان في مكان بعيد عن الشمس لمدة أسبوع قبل التقديم.
الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود في التخليل
الزيتون الأخضر: يحتاج وقتًا أطول ليصبح صالحًا للأكل، وغالبًا ما يُخزن لفترات طويلة.
الزيتون الأسود: يمر بعملية تخليل أسرع، حيث يمكن تناوله بعد أيام قليلة فقط.
ولكل عائلة وبلد طريقتها الخاصة في تخليل الزيتون، لكن معظم الطرق متقاربة وتعطي نتائج مشابهة كما تختلف طريقة إعداد الزيتون الأخضر عن الأسود.