دمعة اللحمة
المقادير:
1 كيلو لحم ضأن (ويفضّل الكتف) مقطّع مكعبات.
1 بصلة كبيرة مقطّعة مكعبات.
3 حبات طماطم مقطّعة كعبات.
4 فصوص ثوم مفرومة.
4 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم.
2 كوب ماء.
1 ملعقة شاي بزار مخلوط.
1 ملعقة شاي فلفل أحمر.
1 ملعقة شاي ملح.
1 ملعقة شاي ليمون أسود مطحون خشن.
1 ملعقة شاي فلفل أسود.
الطريقة:
1- تغسل مكعبات اللحم جيداً وتصفّى ثم ترصّ في قدر متوسط على نار هادئة.
2- تضاف مكعبات البصلة، الطماطم، الملح، الليمون الأسود، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، البزار المخلوط، ويقلب الجميع ثم يغطّى القدر بإحكام ويترك لمدة ساعة واحدة.
3- عندما يجفّ ماء الحم تدريجياً يضاف الماء مع صلصة معجون الطماطم ويخلط المزيج.
4- يحمّر الثوم في الزيت على حدة ثم يضاف على خليط اللحم ويقلب.
5- تترك مرقة اللحمة حتى تغلظ وتنضج مكعبات اللحمة ثم تقدّم.
برياني الروبيان
المقادير:
1 كيلو روبيان مقشّر.
5 بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.
1 بطاطس كبيرة مقطّعة شرائح سميكة.
3 طماطم مقطّعة مكعبات.
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ بـ2 ملعقة طعام لتزيين الأرز 9 فصوص ثوم مفرومة.
4 فلفل أخضر حارم مفروم.
1 علبة روب.
4/1 كوب عصير ليمون طازج.
خيوط من الزعفران.
نقط لون طعام أصفر.
8 أوراق نبات الكربتي.
1 ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي فلفل أحمر.
1 ملعقة شاي كارام ماسالا.
1 ملعقة شاي كمون.
1 ملعقة شاي ملح.
بصلة كبيرة مقطّعة شرائح ومحمّرة.
لسلق الأرز:
2 كوب أرز.
5 أعواد قرفة.
6 أعواد قرنفل.
15 حبة فلفل أسود صحيح.
10 حبات هيل صحيح.
4/1 1 ملعقة طعام ملح.
لتحمير البطاطس.
رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل أحمر.
الطريقة:
1- يحمّر البصل مع نبات الكربتي ثم يضاف الروبيان والثوم، يقلّب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجياً.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلّب الجميع.
3- تخفف النار وتترك الماسالا دقائق حتى يثخن المزيج.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانباً لمدة ربع ساعة ثم تحمّر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الملح ثم يصفى ويرفع جانباً.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانباً.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس الحمّرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة الحمّرة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخناً.
