هالــــة فاروق عبيـــد
ميني الدجاج
المقادير:
1 صدر دجاج مسلوق.
1 بصلة مفرومة.
1 بيضة.
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود.
1 ملعقة شاي ملح.
مقادير التغطية:
2 بيضة مخفوقة.
1 كوب بقصمات.
الطريقة:
1. تفرم جميع المقادير في المفرمة حتى نحصل على عجينة دجاج طرية تشكل بأشكال صغيرة الحجم تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2. تغمس قطع الدجاج في البيض وتمرغ في البقصمات ثم تقلي في زيت متوسط الغزارة على نار متوسطة الحرارة وتقم ساخنة مع الصلصة الحمراء الحارة.
كبسة اللحم
المقادير:
2 كيلو لحم كتف ضان.
4 أكواب أرز.
4 بصلات مبشورة.
2 طماطم مبشورة.
5 فصوص ثوم مبشورة.
4/1 كوب سمنة.
4/1 كوب لوز مقشر ومقلي.
4/1 كوب صنوبر مقلي.
1 ملعقة طعام مسوق الكاري المدراسي.
3 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم.
8 أكواب ماء.
4 أوراق غار.
1 ليمون أسود جاف صحيح.
7 قرنفل (مسمار).
2/1 1 ملعقة شاي كركم.
3 أعواد قرفة.
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود.
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل.
2 ملعقة طعام ملح.
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم في السمنة ويضاف كتف اللحم فوق البصل ثم يترك لمدة دقيقتين.
2. تضاف نصف كمية الماء مع تقليب الكتف بين حين وآخر ثم يضاف مسحوق الكاري مع الطماطم المبشورة، مسحوق الهيل، مسحوق الفلفل الأسود، الكركم، القرنفل، الليمون الأسود، أعواد القرفة، أوراق الغار، صلصة معجون الطماطم يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. يرفع كتف اللحم من المرق ويضاف النصف المتبقي من الماء ثم يترك المرق حتى درجة الغليان عندها يضاف الأرز مع الملح ويترك القدر تحت قطعة معدنية ليترسى الأرز ولمدة 40 دقيقة.
4. يسكب الأرز في صينية التقديم ويوضع الكتف فوقة ثم المكسرات ويقدم ساخناً.
