البسطرمة هي نوع من اللحم البقري المملح والمُتبَّل، وتعود أصولها إلى المطبخين الأرمني والعثماني، تعني الكلمة في اللغة التركية "اللحم المملح والمجفف، وتُعدّ البسطرمة من الأكلات الشهيرة في العديد من دول شرق البحر الأبيض المتوسط، وتُستخدم في تحضير أطباق متنوعة، بالإضافة إلى إمكانية إعداد ساندويشات لذيذة منها، فيما يلي طريقة تحضير البسطرمة خطوة بخطوة.
طريقة تحضير البسطرمة
المكونات:
1 كغم من اللحم البقري
3 ملاعق كبيرة من الحلبة
3 ملاعق كبيرة من البابريكا
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصينية
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة كبيرة من الملح
ربع ملعقة كبيرة من الشطة
3 فصوص من الثوم المفروم
ملح خشن
قماش قطني يشبه الشاش
خيوط مطبخ
طريقة التحضير:
نغسل اللحم جيدًا، ثم نُجفّفه بأوراق المطبخ.
نربط اللحم بخيط المطبخ بشكل محكم، مع عمل عقدة في أحد الأطراف.
نرش الملح على اللحم، ونتركه في وعاء لمدة أربعة أيام.
نشطف اللحم بالماء لإزالة الملح الزائد، ثم نعلّقه لمدة ساعة حتى يتصفى.
نلفه بالقماش القطني، ونضعه في وعاء، ثم نضغط عليه بوزن ثقيل مع تغيير القماش أربع مرات خلال يومين.
نعلّق اللحم في مكان جاف لمدة ثمانية أيام حتى يجف تمامًا.
نخلط البابريكا، الحلبة، الفلفل الأسود، الشطة، الكبابة، الكمون، الملح، والثوم مع قليل من الماء حتى تتكون عجينة متماسكة.
نغطّي اللحم بالمزيج السابق ونتركه في مكان بارد حتى يُصبح جاهزًا للتقطيع والتقديم.
سلطة البسطرمة والبطاطا
المكونات:
حبة بطاطا كبيرة
3 شرائح من البسطرمة المقطعة
حبة طماطم كبيرة مقطعة
2 ملعقة كبيرة من الشبت
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
شرائح طماطم للتزيين
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
نُقشّر البطاطا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ثم نسلقها على نار عالية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج بنسبة 90%.
نُصفّي البطاطا، ثم نهرسها في وعاء، ونُضيف إليها الملح والفلفل الأسود.
نُضيف باقي المكونات إلى البطاطا المهروسة، ونقلّبها جيدًا.
نضع الخليط في طبق التقديم، ونزينه بشرائح الطماطم، ثم يُقدَّم.
