تُعدّ المخللات من أشهر وألذ المقبلات في المطبخ العربي، إذ تضيف نكهة مميزة تعزز من طعم الأطباق وتفتح الشهية، لكن بالرغم من سهولة تحضيرها وشعبيتها الكبيرة، إلا أن تخزينها الخاطئ أو تعرضها لعوامل تفسدها قد يحولها من مصدر متعة إلى خطر صحي، لذا من المهم التعرف على علامات فساد المخللات لتفادي أضرارها المحتملة.
علامات فساد المخلل
تغير اللون
عادة ما يحتفظ المخلل بلونه الطبيعي الزاهي، فإذا لاحظت أن لون المخلل أصبح باهت وظهرت عليه بقع داكنة، فهذا قد يكون علامة على وجود بكتيريا أو عفن.
الرائحة الكريهة
رائحة المخلل الطبيعي تكون طازجة وحامضية فإذا انبعثت منه رائحة كريهة أو عفنة قد يعني ذلك نمو بكتيريا ضارة.
وجود العفن
إذا ظهر لديك عفن على سطح المخلل أو في السائل فهذا يعني أن الفطر قد تكاثر ويفسد المخلل.
تغير الملمس
إذا كان المخلل لزج أو طري وغير مقرمش، فقد يكون هذا مؤشرا على أن الألياف قد تحللت بفعل البكتيريا.
فقاقيع غازية غير طبيعية
بينما يمكن أن تكون بعض الفقاقيع طبيعية فإن ظهور فقاعات كثيرة مع رائحة غير عادلة قد تشير إلى تخمر زائد غير مرغوب فيه.
أسباب فساد المخلل
التخزين غير السليم، يجب التأكد من عدم تعرض المخلل للهواء أو ترك البرطمان مفتوح.
استخدام أدوات غير معقمة، يمكن أن تؤدي الأواني الملوثة لتلوث المخلل.
انتهاء الصلاحية، حتى المخللات المعالجة تصبح غير صالحة بعد فترة طويلة.
نقص حموضة المحلول، فيجب أن يكون هناك قدر كافٍ من الخل والملح لضمان قتل الكائنات الدقيقة.
طريقة الوقاية من فساد المخلل
تخزين المخلل في مكان بارد ومظلم لضمان سلامته.
استخدام أوعية زجاجية معقمة ومحكمة الاغلاق.
الالتزام بنسب الخل والملح المحددة في الوصفات.
افحص المخلل قبل تناوله وإذا اكتشفت أي علامات فساد يفضل التخلص منه.
