تُعدّ المخللات من المقبلات الأساسية التي تحظى بشعبية واسعة، ولا تكاد تخلو المائدة العربية منها، خاصة إلى جانب الأطعمة المالحة والفتات ومن بين أنواع المخللات.
يُعتبر مخلل اللفت من أكثرها شهرة وتميزًا بفضل نكهته الفريدة ومذاقه اللاذع المرغوب ونظرًا لكون اللفت نباتًا موسميًا، يتم تخليله ليُحفظ طوال العام فيما يلي خطوات إعداد مخلل اللفت منزليًا بكل سهولة.
طريقة تحضير مخلل اللفت في المنزل
المكونات:
1 كيلوغرام من اللفت الصغير أو متوسط الحجم
ربع كوب من الملح البحري.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من روح الخل (الخل المركز(
حبة شمندر (بنجر) واحدة.
ماء.
طريقة التحضير:
تنظيف اللفت: اغسلي حبات اللفت جيدًا كلّ على حدة مع فركها بالأصابع لإزالة الأتربة، ثم أزيلي الشعيرات الدقيقة إن وجدت باستخدام سكين حاد.
التقطيع: قطّعي اللفت إلى شرائح أو قطع بالحجم والشكل المرغوب.
الترتيب في البرطمان: ضعي شرائح اللفت في برطمان زجاجي نظيف، ووزّعي بينها شرائح الشمندر بشكل متباعد.
تحضير المحلول الملحي: اغلي 3 أكواب من الماء مع الملح والسكر، ثم اتركي المزيج حتى يبرد تمامًا.
التخمير: اسكبي المحلول الملحي البارد فوق اللفت حتى يغمره تمامًا (بمقدار 4 سم تقريبًا)، ثم أضيفي ملعقة من روح الخل.
إغلاق البرطمان: غطّي السطح بأوراق عنب طازجة ثم أغلقي البرطمان بإحكام لمنع دخول الهواء.
التخزين: خزّني البرطمان في مكان بارد وجاف، واتركيه لمدة شهر قبل فتحه وتناوله.
نصائح مهمة لتحضير المخللات
الثوم: يمكن إضافة فصوص من الثوم للحصول على نكهة مميزة.
التخلص من المرارة: في حال كان طعم اللفت مرًّا، يمكن نقعه بالملح لمدة 4 ساعات ثم غسله بالماء الفاتر قبل التخليل.
عدم الفتح المبكر: يُنصح بعدم فتح البرطمان خلال الأسبوع الأول من التخليل لتفادي التلف.
النظافة: استخدمي الملعقة عند أخذ المخلل بدلًا من اليد لمنع تشكّل الطبقة البيضاء على السطح.
تنويع الخضار: يمكن دمج أكثر من نوع من الخضروات في برطمان واحد، مثل الجزر، الزهرة (القرنبيط)، أو الخيار.
تجنب الأصباغ: يُفضل عدم استخدام المواد الملوّنة، ويمكن الاعتماد على الشمندر لمنح المخلل لونًا طبيعيًا وجذابًا.
