يُعتبر الزيتون الأخضر من المقبلات المميزة على المائدة العربية، حيث يضفي نكهة قوية وفريدة على الوجبات، ويتميز بتحضيره السهل في المنزل بدلًا من شرائه جاهزًا، ونوضح لكن الطريقة في السطور التالية.
طريقة تحضير الزيتون الأخضر
المكونات:
5 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
1.5 كيلوغرام من عصير الليمون.
4 حبات ليمون مقطعة إلى أرباع.
3 لترات ماء.
7 ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل لتر ماء.
ملعقة كبيرة عصير ليمون لكل لتر ماء.
فلفل أخضر حار.
الطريقة:
اغسلي الزيتون جيدًا ثم اضغطي عليه باستخدام قطعة حجر أو مدق الثوم.
انقعي الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من المرارة.
صفّي الزيتون من الماء وضعيه في برطمان مناسب.
أضيفي الفلفل الأخضر المقطع.
حضري محلولًا من الماء والملح وعصير الليمون، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء، وامزجي جيدًا.
أضيفي قطع الليمون إلى المحلول الملحي واغمري الزيتون به داخل البرطمان.
أغلقي البرطمان بإحكام ويمكنك فتحه بعد مرور أسبوعين.
تخليل الزيتون الأخضر المحشي
لتحضير الزيتون الأخضر المحشي بطريقة مميزة، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
زيتون أخضر كبير الحجم (بلدي(.
كمية من الكرفس المفروم ناعمًا.
قليل من الثوم المفروم ناعمًا.
حلقات من الفلفل الأخضر الحار.
بعض حبّات الجزر.
كوبان من عصير الليمون.
الطريقة:
اختاري ثمار الزيتون الكبيرة الصلبة والمعروفة باسم الزيتون التفاحي، واغسليها جيدًا.
أخرجي البذور من الزيتون باستخدام أدوات مخصصة.
انقعي الزيتون في ماء نظيف لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء يوميًا.
قشري الجزر وقطّعيه إلى أشكال أسطوانية بحجم قطر فتحة الزيتون.
افرمي الكرفس ناعمًا واملئي به الزيتون، ثم سدّي الفتحة بقطعة من الجزر.
رتبي الزيتون في برطمانات التخمير بالتناوب مع الكرفس والثوم المفروم وحلقات الفلفل الحار.
غطّي الزيتون بالمحلول الملحي، مع إضافة كوبين من عصير الليمون.
اضغطي على الزيتون بيدك، ويمكنك وضع قشور الليمون على السطح.
لتجنب التعفن، يمكن إضافة طبقة من الزيت (سمكها حوالي 1 سم) على سطح البرطمان.
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الفتح.
طاجين الزيتون الأخضر
المكونات:
كيلوغرام زيتون أخضر منزوع النوى.
كيلوغرام جزر مقطع.
رشة ملح.
دجاجة كاملة وزنها 1.5 كيلوغرام.
كوب بصل مقطع شرائح.
كوب ماء.
نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم.
طريقة التحضير:
ضعي الزيتون في قدر على نار متوسطة واغمريه بالماء واتركيه حتى يغلي.
ارفعي القدر عن النار وصفي الزيتون من الماء.
اغسلي الدجاجة جيدًا وقطّعيها إلى 6 قطع، ثم شوحيها في قدر به 3 ملاعق زيت حتى تتحمر من جميع الجهات.
أضيفي شرائح البصل، والجزر، وكوب الماء واتركي المكونات لتنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
ضعي الزيتون فوق المكونات واتركيها لمدة 15 دقيقة إضافية.
أضيفي معجون الطماطم والملح وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
قدمي الطاجين ساخنًا.
