يشير مصطلح "كانتوني "(Cantonese) إلى أسلوب طهي تقليدي يعود أصله إلى جنوب الصين.
ويتميز هذا النمط بتركيزه على التوازن في النكهات واستخدام مكونات طازجة وعالية الجودة.
ويتم إعداد الأطباق بطريقة لا تجعلها دهنية، كما يُراعى استخدام التوابل باعتدال حتى لا تغطي على المذاق الطبيعي للمكونات الأساسية.
وعلى عكس بعض المطابخ الآسيوية الأخرى كالمطبخ التايلاندي أو الفيتنامي، فإن استخدام الأعشاب في المطبخ الكانتوني محدود، وإن استخدمت، فعادةً ما تكون الثوم وأوراق الكزبرة هي الأبرز، إذ تُستخدم الكزبرة غالبًا للتزيين أكثر من كونها مكونًا رئيسيًا.
طريقة تحضير دجاج كانتون مع الأرز
المكونات:
بخاخ الطبخ
500 غرام من صدور الدجاج
2 بصل أخضر مفروم
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
¼ كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة من الخل المجفف
1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
2 ملعقة كبيرة عسل
¼ ملعقة صغيرة من الشطة
1 ملعقة كبيرة سكر
4 أكواب من الأرز المطبوخ
طريقة التحضير:
رشّي القليل من بخاخ الطبخ في مقلاة عميقة وسخّنيها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
أضيفي الدجاج، والبصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل، وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمّر الدجاج.
أضيفي باقي المكونات (ما عدا الأرز) وحرّكي المزيج لمدة 4 دقائق إضافية.
قدّمي الدجاج فوق الأرز المطهو.
طريقة عمل بانكيت كانتون بالدجاج
المكونات:
2½ كوب من صدور الدجاج المقطعة مكعبات
1 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
½ فلفل أخضر حلو و½ فلفل أحمر حلو مقطعان إلى شرائح
¾ كوب فاصولياء خضراء
3 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح
1 رأس ملفوف مفروم
1 ساق كرفس مفروم
3 ملاعق كبيرة صوص الصويا
500 غرام نودلز كانتون
1 كوب مرق دجاج
عصير ليمونة أو كلمنتينة
طريقة التحضير:
سخّني مقلاة على نار أعلى من المتوسطة، واختبري الحرارة برش قطرات ماء؛ إن تبخرت بسرعة فالمقلاة جاهزة.
أضيفي الثوم والبصل وقلّبيهما لمدة أقل من دقيقة.
أضيفي الدجاج وحرّكيه حتى يتحول لونه إلى الأبيض خلال دقيقة.
أضيفي الصويا صوص، الكرفس، الفلفل بأنواعه، الفاصولياء، نصف كمية الملفوف، والدجاج والجزر.
أضيفي النودلز وقلّبيها حتى تصبح في قاع المقلاة.
اسكبي مرق الدجاج، ثم أضيفي باقي الملفوف، غطي المقلاة وخففي الحرارة، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
عند التقديم، اعصري فوق الطبق عصير ليمون أو كلمنتينة.
