يُعد تحضير الأجبان في المنزل من الطرق البسيطة والممتعة للحصول على منتج طازج وصحي، خاصة عند استخدام مكونات طبيعية وآمنة، ومن بين البدائل الشائعة للمنفحة الصناعية، يبرز الخل الأبيض كخيار فعال وسهل، إذ يعمل على فصل الحليب إلى خثارة ومصل بطريقة طبيعية، دون الحاجة إلى إضافات معقدة، فهذه الطريقة لا تتيح فقط التحكم بجودة المكونات، بل تمنحك أيضًا الفرصة لصنع أجبان منزلية تناسب ذوقك واحتياجاتك.
طريقة تحضير الجبن المنزلي باستخدام الخل
المكونات:
5 لترات من الحليب كامل الدسم.
نصف كوب من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الملح.
منكهات حسب الرغبة: حبة البركة، شطة مجروشة، مستكة، محلب.
خطوات التحضير:
ضع الحليب في قدر كبير من الستانلس ستيل على النار حتى يبدأ بالغليان.
أضف الخل الأبيض مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يتخثّر الحليب وينفصل الشرش.
استمر في التسخين على نار هادئة حتى يكتمل التخثّر ويصبح الشرش صافياً.
قم بتصفية الجبن باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل.
أضف الملح إلى الجبن، ويمكنك إضافة النكهات مثل حبة البركة أو الشطة حسب الذوق.
ضع الجبن في قطعة شاش نظيفة، وشكّله على شكل قرص، ثم ضع عليه ثقلاً داخل مصفاة أو قالب مثقّب.
أدخله إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة لتصريف باقي الشرش.
بعد مرور الوقت، انزع الشاش وقطّع الجبنة إلى مكعبات يمكن حفظها مغمورة بزيت الزيتون لإطالة مدة صلاحيتها.
طريقة تحضير الجبن الكريمي بالخل
المكونات:
5 كغ من الحليب السائل أو حليب البودرة المُذاب بالماء.
نصف كوب من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الملح.
أصبع زبدة مذابة في درجة حرارة الغرفة.
عبوة واحدة من القيمر (القشطة(.
خطوات التحضير:
سخّن الحليب في قدر من الستانلس ستيل حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
أضف الخل وحرّك باستمرار حتى يتخثّر الحليب وينفصل الشرش.
صفِّ الجبن في مصفاة ناعمة لمدة خمس دقائق فقط.
ضع الخثارة في وعاء الخلاط الكهربائي، وابدأ بالخفق مع قليل من الماء أو مصل الجبن للحصول على قوام ناعم.
أضف الزبدة المذابة واخلط جيداً حتى يتحوّل المزيج إلى خليط كريمي.
أضف القيمر وواصل الخفق حتى تحصل على جبنة كريمية ناعمة.
احفظ الجبنة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة.
