يُعد تبريد وتزيين الكيك خطوة أساسية للحصول على حلوى شهية ومظهر احترافي يضاهي ما يُقدّم في محلات الحلويات، فبمجرد أن تُتقن التبريد الصحيح والتزيين المتقن، يتحول الكيك العادي إلى قطعة فنية تُبهج العين والذوق.

مدة تبريد الكعكة قبل التزيين

يعتمد وقت تبريد الكيك على نوعه، فبعض الأنواع مثل كعكة تكساس، تُزين وهي دافئة للحصول على قوام لزج مميز بينما أنواع أخرى، مثل كعكة الشوكولاتة، يجب أن تبرد تماماً كي لا تذوب الكريمة.

أوقات التبريد حسب نوع الكيك

الكب كيك: يبرد خلال 10 إلى 15 دقيقة.

كعكة الملاك: تحتاج من ساعة إلى ساعتين لتبرد تماماً.

كعكة البوندت: تبرد 20–30 دقيقة في القالب، ثم ساعة أو ساعتين على رف.

كعكة الإسفنج: 20–30 دقيقة في القالب، و30–45 دقيقة إضافية على الرف.

كعكة الشيفون: من ساعة إلى ساعتين في القالب، ثم نفس المدة على الرف.

كعكات الطبقات: تبرد 10–15 دقيقة في الصينية، ثم ساعة على رف التبريد.

أفضل طريقة لتبريد الكيك

أخرجي الكيك من القالب بعد الخبز مباشرة، وضعيه على رف سلكي لتسريع عملية التبريد.

تختلف مدة التبريد حسب حجم الكيك وسمكه ودرجة حرارة المطبخ.

يُفضل التأكد من أن الكيك بارد تماماً بلمسه؛ إذا لم تشعري بحرارة، فهو جاهز لتجنب الالتصاق.

يُنصح بدهن القالب بمانع الالتصاق أو تبطينه بورق الزبدة.

حيلة سريعة لتبريد الكيك

عندما يكون الوقت ضيقاً، يمكن استخدام الثلاجة أو الفريزر لتبريد الكيك بسرعة. اتبعي هذه الخطوات:

اتركي الكيك يبرد قليلاً داخل القالب.

أزيليه على ورق برشمان.

لفيه بورق بلاستيكي لحمايته من بلورات الثلج.

ضعيه في الثلاجة أو الفريزر على سطح مستوٍ.

يمكن أيضاً خبز الطبقات مسبقاً وتخزينها في المجمد لحين الاستخدام.

اختبار النضج والتماسك

اغرزي عود أسنان في منتصف الكيك؛ إذا خرج نظيفاً أو مع فتات بسيطة، فهذا يعني أن الكيك نضج. الكيكات الكثيفة مثل كعكة الباوند تحتاج وقتاً أطول لتبرد وتتماسك.

تسوية سطح الكعكة

إذا ظهرت قبة على سطح الكيك، استخدمي سكيناً مسنناً لتسويتها أثناء وجودها في القالب، ثم اقلبي الكيك بحيث يكون السطح المسطح للأعلى قبل التزيين.

إضافة النكهة

يمكن تحسين نكهة الكيك ورطوبته باستخدام شراب بسيط مكوَّن من كميات متساوية من السكر والماء، ويُسخن حتى يذوب السكر.

بعد إخراج الكيك من القالب، استخدمي فرشاة أو زجاجة ضغط لتوزيع الشراب.

طبقة التزيين الأولية (تغطية الفتات)

هذه الطبقة الرقيقة من الكريمة تُوضع لتثبيت الفتات قبل تطبيق التزيين النهائي.

الخطوات:

تبريد الطبقات تماماً.

وضع الكيك على طبق أو قاعدة.

تغطية الطبقة الأولى بالكريمة ثم وضع الثانية.

تطبيق طبقة رقيقة على الجوانب والسطح.

استخدام مكشطة لتنعيم الشكل وإزالة الكريمة الزائدة.

تبريد الكيك في الثلاجة حتى تتماسك هذه الطبقة.

خطوات التزيين النهائية

بمجرد أن يبرد الكيك تماماً وتُطبق طبقة الفتات:

حضّري كريمة الزبدة المناسبة.

أخرجي الكيك من الثلاجة وضعيه على طاولة دوارة.

وزعي الكريمة على السطح والجوانب باستخدام ملعقة ومكشطة.

قومي بتسوية الحواف العلوية بسحب الكريمة الزائدة إلى المنتصف.

إن احتجتِ طبقة إضافية، أعيدي الكيك للثلاجة لـ 15 دقيقة وكرري العملية.

استخدمي كيس حلويات لتطبيق الزينة النهائية بكريمة الزبدة.