تعتبر عملية تتبيل اللحم من أهم خطوات الشواء، سواء كان لحمًا أو دجاجًا، حيث تلعب التتبيلة دورًا كبيرًا في منح اللحم نكهته الشهية والمميزة وتوجد عدة طرق منزلية لتحضير تتبيلات متنوعة، وسنستعرض فيما يلي بعضًا من هذه الطرق لتتبيل اللحم .
تتبيلة اللحم التقليدية
المكونات:
كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات بدون عظم
بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من الخل
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
بعد غسل اللحم جيدًا وتجفيفه، يوضع في وعاء عميق، تضاف جميع المكونات إلى اللحم، ويُخلط جيدًا حتى تتوزع التتبيلة على جميع القطع، يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات على الأقل بعد ذلك يُخرج اللحم، ويُشك في أسياخ الشواء ليصبح جاهزًا للطهي.
تتبيلة الطماطم
المكونات:
كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات (غنم أو عجل(
بصلة مفرومة أو مهروسة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
يُغسل اللحم ويُجفف، ثم يوضع في وعاء عميق وتُضاف إليه جميع المكونات، يُخلط جيدًا حتى تتغلغل التتبيلة في كل القطع، ثم يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات بعد ذلك، يُوضع اللحم في أسياخ، ويمكن إضافة قطعة بصل وقطعة بندورة في كل سيخ لزيادة النكهة.
تتبيلة لحم الشقف
المكونات:
3/4 كيلو من لحم الشقف (مقطع مربعات صغيرة(
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة ناعم
رشة من البقدونس المفروم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الخل
فصّان من الثوم المهروس
طريقة التحضير:
تُخلط جميع المكونات (باستثناء اللحم) معًا في وعاء يُضاف اللحم المقطع إلى التتبيلة ويُخلط جيدًا يُترك جانبًا لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يمتص النكهات بعد التتبيل، يُغرس اللحم في أسياخ ويُشوى على الفحم حتى ينضج يُنصح بتقديمه مع البصل والطماطم المشوية لإضافة نكهة شهية.
تتبيلة صوص الصويا
المكونات:
ملعقة كبيرة من الخل
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملح حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا
ملعقة كبيرة من صلصة المستردة (الخردل(
طريقة التحضير:
تُخلط جميع المكونات جيدًا، ثم يُنقع بها اللحم لمدة ساعة إلى ساعتين بعد انتهاء فترة النقع، يُشوى اللحم على الفحم مع التقليب المستمر حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا يُقدّم إلى جانب سلطة الطحينة أو أي طبق جانبي حسب الرغبة.
