يعد المشبك من أشهر الحلويات التقليدية التي ارتبطت بالأسواق الشعبية والمناسبات الخاصة في العديد من الدول العربية، بقرمشتها المميزة وشكلها الشبكي الفريد، استطاعت أن تحجز مكانة خاصة في قلوب محبي الحلويات.
وعلى الرغم من بساطة مكوناتها، فإن طريقة تحضيرها تتطلب دقة ومهارة للحصول على القوام المقرمش والطعم الغني بالقطر، لذا نرصد لكن في السطور التالية مكونات المشبك الأساسية وطريقة إعدادها خطوة بخطوة.
أولاً: طريقة تحضير المشبّك مع الشربات
المكونات:
5 ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
ماء دافئ (حسب الحاجة).
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
زيت للقلي.
مكونات الشربات (القطر)
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
عصير نصف ليمونة.
4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
بضع قطرات من لون الطعام البرتقالي.
طريقة التحضير:
في وعاء، اخلط النشا والدقيق والخميرة والزيت جيداً.
أضف الماء تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصل على خليط سائل وسميك قليلاً.
اترك الخليط ليتخمّر قليلاً إذا كنت ترغب في قوام أكثر كثافة، أو استخدمه مباشرة لتحضير مشبك هش.
سخّن الزيت في قدر عميق، ثم ضع حلقة معدنية دائرية داخل القدر.
باستخدام قمع، اسكب العجينة داخل الحلقة لتشكيل دوائر متشابكة.
عند تحمر الوجه السفلي، اقلِب القطعة على الوجه الآخر حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
أخرج المشبك مباشرة من الزيت وضعه في الشربات البارد والمُلوَّن، ثم قدّمه.
تحضير الشربات:
في قدر على النار، اخلط الماء مع السكر حتى يذوب ويغلي.
أضف عصير الليمون وماء الورد ولون الطعام، واتركه يغلي حتى يصبح قوامه مناسباً.
طريقة تحضير المشبّك السوري
المكونات:
ربع كوب من الطحين الأبيض.
كوب ونصف من السميد.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
نصف فنجان من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
رشة ملح.
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات الجافة معاً.
أضف الزيت وافرك المزيج جيداً بالأصابع.
اسكب الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
غطِّ العجينة واتركها لتتخمّر لمدة ساعة تقريباً.
ضع العجينة في كيس حلواني أو كيس كريمة ليسهل تشكيلها.
سخّن الزيت في قدر عميق، وابدأ بتشكيل دوائر من العجينة داخل الزيت الساخن حسب الحجم المطلوب.
قلب المشبك حتى يصبح لونه ذهبياً مائلًا إلى الحمرة، ثم أخرجه من الزيت.
وفي النهاية، تبقى حلوى المشبك رمزًا للبساطة واللذة في آنٍ واحد، تجمع بين التراث والطعم الذي لا يقاوم، ومع أنها سهلة التحضير، فإنها تحمل نكهة من الزمن الجميل يصعب نسيانها.
