يعد المنسف من الأكلات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية خاصة في المناسبات والولائم الكبرى، حيث يعكس هذا الطبق كرم الضيافة وأصالة البادية، ويتكون بشكل أساسي من الأرز واللحم (أو الدجاج) ويقدم عادةً إلى جانب لبن الجميد يزين المنسف بالصنوبر، المكسرات، والبقدونس الطازج، ويتميز بمذاقه الفريد الذي يفضله الكبار والصغار على حد سواء.
طريقة عمل المنسف باللحم
المكونات:
3 كغ لحم خروف مقطع ومغسول ومنقوع في ماء وخل لمدة 30 دقيقة.
2 مكعب من لبن الجميد (منقوع مسبقًا ليلة كاملة).
4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفّى.
بصلة مقطعة إلى 4 قطع.
زيت نباتي حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة كركم.
4 أوراق غار.
2 عود قرفة.
8 حبات هيل.
ماء حسب الحاجة.
ملح حسب الذوق.
صنوبر محمّص وبقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
في قدر على النار، يوضع اللحم مع البصل، أوراق الغار، والقرفة، ثم يغمر بالماء.
يترك الخليط يغلي لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة البيضاء أولاً بأول.
يُخلط الجميد مع القليل من الماء في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعمًا.
يضاف خليط الجميد إلى قدر اللحم ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً.
يصفّى اللحم وتُحتفظ بمرقه جانبًا.
في قدر آخر، يسخن الزيت وتُقلى المكسرات حتى تتحمّر، ثم تُرفع وتُترك جانبًا.
يطهى الأرز مع الكركم والملح باستخدام مرق اللحم حتى ينضج تمامًا.
يقدم الأرز في طبق التقديم، وتُرتب قطع اللحم فوقه، ويُزيَّن بالبقدونس والصنوبر، ويُقدَّم ساخنًا مع لبن الجميد.
طريقة عمل المنسف بالدجاج
المكونات:
لتحضير الدجاج:
دجاجتان مقطعتان إلى 8 قطع.
2 بصلة مفرومة.
رشة من بودرة الهيل، كاري، ملح، فلفل أسود.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ماء حسب الحاجة.
لتحضير الأرز:
3 أكواب أرز مصري.
ملح، فلفل، رشة كركم.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ماء كافٍ للطهي.
لتحضير الصلصة (اللبن)
1 كغ لبن زبادي.
500 مل مرق دجاج.
1.5 ملعقة كبيرة طحين.
رشة ملح، كركم، فلفل أبيض، بودرة هيل.
مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير:
تحضير الدجاج:
سخّن الفرن على حرارة عالية.
امزج البصل مع التوابل والزيت، ثم افرك قطع الدجاج بالخليط.
ضع الدجاج في صينية وأدخله الفرن لمدة 10 دقائق.
أضف كمية مناسبة من الماء وأعد الصينية إلى الفرن لمدة 90 دقيقة حتى تتحمّر القطع.
يمكن إضافة القليل من الماء وإدخالها تحت الشواية لـ15 دقيقة إضافية.
تحضير الأرز:
يُغسل الأرز ويُنقع في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة.
في قدر، يُسخن الزيت ويُضاف الأرز مع التوابل، ثم يُغطى بالماء ويُترك حتى ينضج على نار هادئة.
تحضير صلصة اللبن:
يُخلط اللبن مع الطحين في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الخليط في قدر على نار متوسطة، ويُضاف مرق الدجاج ومكعب الماجي والتوابل مع التحريك المستمر حتى يغلي.
يُترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك.
في الختام، يبقى المنسف الأردني رمزًا للتقاليد والضيافة الأصيلة، حيث يجمع بين النكهات الغنية والمكونات الطبيعية التي تعكس تراث الأردن العريق.
