يتميز المطبخ السعودي بتعدد أكلاته حيث إنه لكل منطقة توجد أكلات شهيرة بها ومميزة، ويستخدم في المطبخ السعودي التمر والعسل والأرز والبهارات والتوابل بكثرة، ولكن من أبرز وأشهر الأكلات السعودية هي الكبسة حيث يمكن إعدادها باللحم أو الدجاج أو السمك.
بالإضافة إلى جود أطباق أخرى من المضغوط والمندي والجريش.
المقادير
كيلوغرام من اللحم.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
بصلة متوسطة الحجم ومبشورة وأخرى مقطعـــة.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو واللومي.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
عود من القرفة.
ملقعة كبير صلصة طماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ورقتا غار.
قرن فلفل أخضر.
أربعة فصوص من الهيل والقرنفل.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
نضع الأرز في وعاء وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
نضع اللحم القطع في قدر واسع ونضيف إليه البهارات الصحيحة ونضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ نغمرها بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
تصفية اللحم وترك المرق»الشوربة» جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
ندخله إلى شواية الفرن لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يتحمّر قليلاً.
نضع الفلفل المشوي في كيس نايلون ونغلقه ثمّ نتركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
نضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وندخله في شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
نضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه ونضيف البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
نقوم بتصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر ونقلبهما بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نقوم بتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات، وبالعافية.
