يعد القلي أحد طرق الطهي المفضلة لدى الكثيرين بسبب نكهته الغنية والمقرمشة التي يضيفها للأطعمة، ومع ذلك فإن إعادة استخدام الزيت في القلي أكثر من مرة قد يتسبب في العديد من الأضرار الصحية التي قد لا تكون واضحة على الفور.
أضرار استعمال الزيت في القلي أكثر من مرة
• تكوين المواد السامة عند تسخين الزيت عدة مرات يتحلل الزيت ويبدأ في تكوين مواد سامة مثل الأكرولين وأحماض دهنية غير مشبعة، وهذه المواد يمكن أن تكون ضارة للجسم، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القل، وتكرار القلي يزيد من تكون هذه المواد السامة مما يشكل تهديدًا لصحة الشخص الذي يتناول الأطعمة المقلية بشكل مستمر.
• زيادة مستوى الكوليسترول الضار عند إعادة استخدام الزيت في القلي يتغير تركيب الزيت وتزداد نسبة الدهون غير المشبعة التي يمكن أن ترفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، وارتفاع الكوليسترول الضار يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تدهور خصائص الزيت الغذائية الزيت المستخدم في القلي يتعرض لدرجات حرارة مرتفعة بشكل مستمر، مما يؤدي إلى فقدان بعض الفوائد الغذائية التي يحتوي عليها الزيت الطازج، فعلى سبيل المثال الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة، وعند إعادة استخدامها تتحول هذه الأحماض إلى أحماض دهنية مشبعة أقل فائدة وأكثر ضررًا.
• زيادة التأثيرات الضارة على الجهاز الهضمي إعادة استخدام الزيت يمكن أن تؤدي إلى تحوله إلى مواد ثقيلة على المعدة والجهاز الهضمي بشكل عام، وهذا قد يؤدي إلى مشاكل هضمية مثل الانتفاخ، الغازات، وآلام المعدة، والزيت المحترق أو المتكرر الاستخدام قد يزيد من تهيج الأمعاء والمعدة ويؤثر على عملية الهضم بشكل سلبي.
• تسريع عملية الأكسدة الزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة تتأكسد بسرعة عندما تتعرض للحرارة المتكررة، وهذه العملية تؤدي إلى تكون الجذور الحرة التي تساهم في تسريع الشيخوخة وتدمير الخلايا، والجذور الحرة أيضًا تلعب دورًا في زيادة احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
• زيادة احتمالية تراكم الدهون في الجسم الزيوت التي يتم استخدامها عدة مرات أثناء القلي تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة التي تسهم في زيادة الوزن، وزيادة استهلاك الدهون المشبعة يؤدي إلى تراكم الدهون في الجسم مما يزيد من فرص الإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بها مثل السكري النوع 2 وارتفاع ضغط الدم.
نصائح لتجنب أضرار الزيت أثناء القلي
• يفضل تغيير الزيت بعد القلي مرة أو مرتين على الأكثر، وتجنب إعادة استخدام الزيت أكثر من ذلك.
• استخدم زيوت صحية مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو التي تتحمل درجات حرارة عالية دون التأثير على جودتها الغذائية.
• تأكد من أن الزيت لا يتجاوز درجة حرارته المثلى للقلي، حيث أن تسخينه إلى درجات حرارة عالية لفترات طويلة يؤدي إلى تحلل الزيت بشكل أسرع.
• لتقليل تراكم الجسيمات الصغيرة من الطعام في الزيت، يمكنك تصفيته باستخدام منخل أو ورق مطبخ بعد كل مرة تقوم فيها بالقلي.
