يعد البابا غنوج من أشهر المقبلات التي تُقدَّم بجانب الأطباق الرئيسية، مثل المشاوي وأطباق السمك المتنوعة، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الكريمي، وعادةً ما يُقدَّم بارداً، وتختلف طريقة تحضيره من بلدٍ إلى آخر، وتشتهر به عدة دول عربية مثل مصر ولبنان وفلسطين، حيث يُعرف أيضًا باسم المتبّل، ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره، كما أن مكوناته اقتصادية ومتوفرة في كل منزل، وخلال السطور التالية سنتعرف على وصفتين لتحضير البابا غنوج.
طريقة عمل بابا غنوج بالزبادي
المكونات:
4 حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
كوبان ونصف من الزبادي.
3 فصوص من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نشوي الباذنجان على الغاز أو الفحم حتى ينضج تمامًا.
نقشره ونهرسه جيدًا، ثم نضيف الزبادي، الملح، والثوم المهروس.
نخلط المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
يُسكب البابا غنوج في طبق التقديم ويُترك في الثلاجة حتى يبرد.
طريقة عمل بابا غنوج بالخضار
المكونات:
حبة من الفليفلة الحمراء
حبة من الفليفلة الصفراء
حبة كبيرة من الباذنجان الرومي
3 فصوص من الثوم
4 ملاعق صغيرة من الطحينة
4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير:
نغسل الفليفلة جيدًا، ثم نشويها على نار منخفضة مع تقليبها حتى تكتسب لونًا مشويًا نتركها جانبًا حتى تبرد، ثم نقطعها ونزيل البذور.
نثقب الباذنجان بأعواد خشبية، ثم نشويه بنفس طريقة الفليفلة حتى يصبح لونه غامقًا.
بعد الشوي، نزيل القشور والبذور، ثم نضع الباذنجان في مصفاة لمدة 5 دقائق حتى يتخلص من السوائل الزائدة.
نهرس الباذنجان جيدًا، ثم نضيف الثوم، الطحينة، الملح، عصير الليمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيدًا.
نوزع البابا غنوج في قلوب الفليفلة المشوية، ونزينه بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة، مع القليل من زيت الزيتون، ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
