تعد التابيوكا من المكونات الغذائية التي اكتسبت شهرة واسعة في السنوات الأخيرة، خاصة في عالم الحلويات والمشروبات مثل شاي الفقاعات (Bubble Tea).
وعلى الرغم من حداثة انتشارها في بعض الثقافات، فإن التابيوكا تمتلك جذورًا عميقة في التاريخ الغذائي للشعوب الاستوائية، إذ تُستخرج من نبات الكسافا، وتستخدم منذ قرون كمصدر أساسي للكربوهيدرات، حيث يجمع هذا المكون الفريد بين البساطة الغذائية والتنوع في الاستخدام، مما يجعله محط اهتمام سواء في المطابخ التقليدية أو في الصناعات الغذائية الحديثة.
هل التابيوكا صحية؟
رغم أنها خالية من الجلوتين ومنخفضة الدهون، إلا أن التابيوكا ليست دائمًا خيارًا مثاليًا للصحة، فهي فقيرة بالألياف والبروتين، وتكاد تخلو من الفيتامينات الأساسية، ما يجعلها مصدرًا "فارغًا" للطاقة إن لم تُدمج في نظام غذائي متوازن، لكنها تظل خيارًا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
ما هي الفيتامينات الموجودة في التابيوكا؟
إذا كنت تبحث عن مخزون فيتامينات داخل التابيوكا، فقد يخيب ظنك قليلًا، حيث تحتوي على كميات ضئيلة من الفولات (فيتامين B9)، والكالسيوم، والحديد، ولكنها ليست مصدرًا معتمدًا لأي من الفيتامينات الأساسية، والقيمة الحقيقية للتابيوكا تكمن في كونها كربوهيدرات سريعة الهضم، لا أكثر.
هل التابيوكا أفضل أم الأرز؟
من حيث القيمة الغذائية، يتفوق الأرز البني على التابيوكا بسهولة، كونه غني بالألياف والمعادن، أما إذا كانت المقارنة مع الأرز الأبيض، فالفارق ليس كبيرًا؛ كلاهما يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونسبة منخفضة من البروتين، لذا، يعتمد الأمر على الهدف الغذائي هل تسعى للطاقة السريعة؟ أم لتغذية كاملة؟.
ما هي فوائد التابيوكا للشعر؟
وجود كميات بسيطة من الحديد والفولات في التابيوكا قد يساهم بشكل غير مباشر في تحسين صحة الشعر عبر تحسين الدورة الدموية.
كما أن استخدامها في بعض أقنعة الشعر المنزلية يمنح الشعر ملمسًا ناعمًا ولمعانًا مؤقتًا بفضل خصائصها النشوية.
طريقة طبخ التابيوكا
أسهل طرق استخدام التابيوكا هي نقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم غليها حتى تصبح شفافة وطرية.
تُستخدم بعد ذلك في الحلويات والمشروبات.
أما دقيق التابيوكا، فيُستخدم في الخَبز الخالي من الجلوتين، أو لتكثيف الحساء والصوصات.
الفرق بين نشا التابيوكا ونشا الذرة
يكمن الفرق بينهما في المصدر والقوام النهائي، حيث يستخرج نشا التابيوكا من جذور الكاسافا، ويمنح المأكولات ملمسًا مطاطيًا ولامعًا.
أما نشا الذرة فيُستخرج من حبوب الذرة، ويعطي سماكة أكثر جفافًا، وأيضًا، التابيوكا أفضل لمن يعاني من حساسية الذرة.
استخدامات دقيق التابيوكا
دقيق التابيوكا ليس فقط بديلًا خاليًا من الغلوتين، بل يستخدم في صنع الخبز والمعجنات التي تحتاج لقوام مطاطي، ويضاف إلى خلطات الكيك والبسكويت ليحسن القوام، أو يستخدم كمكثف طبيعي للصلصات واليخنات، كما يدخل في صناعة بعض مستحضرات التجميل كمكوّن طبيعي.
