هناك 3 علامات تدل على فساد اللحوم الحمراء وهي:الرائحةقد تتكون بعض الغازاتنتيجة تواجد البكتيريااللونيتحول اللون من الوردي إلى الأحمر الداكن أو الرمادي أو الأصفرالملمساللحم السليم أملس وناعم، أما الفاسد فهو لزج نتيجة تكاثر البكتيريا